Paella

İspanyol Mutfağı'na ait bir halk yemeği paella. Çeşitli deniz ürünlerinin yanı sıra tavuk, av hayvanları, sucuk, sosis gibi ürünlerin de yer aldığı bir zengin çeşnili bir pilavdan bahsediyoruz. Fakat deniz mahsülleriyle yaygın olarak bilinen tarifi paylaşıyoruz.

Malzemeleri ;

• 2 adet kuru soğan

• 4 diş sarımsak

• 2 adet domates (etli ve sulu)

• 5 yemek kaşığı zeytinyağı

• 200 gram jumbo karides

• 200 gram iç midye

• 200 gram temizlenmiş kalamar

• 3 adet baby ahtapot

• 1 su bardağı bezelye

• 1 çay bardağı kırmızı şarap

• 1 gram safran (ya da zerdeçal)

• 1,5 su bardağı baldo pirinç

• 3 su bardağı sıcak sebze suyu (ya da tavuk suyu)

• 1 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

• 1/4 demet maydanoz

Yapılışı ;

Kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Ezdiğiniz sarımsakları ince kıyın.Kabuğunu soyduğunuz domatesleri küp küp kesin. Tüm deniz ürünlerini ayıkladıktan sonra bol suda yıkayın. Süzülmesi için biraz bekleyin. Sebze ya da tavuk suyunu kısık ateşte tutun. Zeytinyağının yarısını kalın ve geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Kuru soğan ve sarımsakları zeytinyağında soteleyin.Baldo pirinçleri bol suda yıkayıp suyunu süzdürdükten sonra tavaya alın. Küp şeklinde doğranmış domatesleri de katıp aralarda karıştırarak pirinçleri kavurun.Kırmızı şarap ve safranı (zerdeçal) katıp yüksek ateşte çektirin. Sıcak sebze suyunun yarısını ekleyip kısık ateşte, tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi ekledikten sonra kapağı kapalı tencerede pişmeye bırakın.Ayrı bir tavada kalan zeytinyağını kızdırdıktan sonra tüm deniz ürünlerini sırasıyla katıp kısa bir süre yüksek ateşte soteleyin.Pilav tenceresine aldığınız deniz ürünlerinin üzerine bezelye taneleri ve kalan sebze suyunu ekleyin. Tüm malzemeyi kısık ateşte suyunu çekene kadar bir arada pişirin.Suyunu çekip demini alan deniz mahsullü paella'yı servis tabağına alıp ince kıyılmış maydanozla süsledikten sonra yenilmeye hazır.